mercoledì 12 ottobre 2011

SAC à POST

Il principe risponde

Domande e richiesta di suggerimenti  per realizzare il dolce delle occasioni.
Filo diretto con la pasticceria. Scrivi a : iotueletorte@gmail.com

“Ho sempre difficoltà a montare gli albumi a neve, eppure prendo le uova direttamente dal frigo”.
                                                                                                                           
                                  Franca, Treviso



Montare gli albumi a neve non è difficile, basta adottare qualche accorgimento.
Per cominciare, assicurati che le uova siano fresche.
Quelle a temperatura ambiente, inoltre, montano più velocemente di quelle tenute in frigorifero.
Aggiungi poche gocce di succo di limone agli albumi da montare, l’acido citrico favorisce la formazione della schiuma e in più la rende gonfia e molto stabile.
Presta attenzione a non far cadere parti di tuorlo, una sola goccia può ridurre addirittura di due terzi il volume finale.
Un dolce saluto.                                                                                                                                   
                                                                                                                                 
Sweet Prince

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